Jubileuszowe V Mistrzostwa Polski w Dziczyźnie odbędą się w Kaliszu!

To jeden z czołowych przetwórców dziczyzny w Polsce, specjalizujący się zarazem w przetwórstwie mięsa króliczego z wielkopolskich hodowli. – Zawieszenie Kulinarnego Pucharu Polski wybiło nas z konkursowego rytmu, ale ze względu na duże zainteresowanie i regularne zapytania podjęliśmy decyzję o organizacji wydarzenia, które w tym roku wpisze się w obchody urodzin firmy – stwierdza Tomasz Tarnawski, prezes zarządu Las-Kalisz sp. z o.o. – Będzie to nie tylko promocja dziczyzny i królika, mięs o stale rosnącej popularności, ale też przykład popularyzowania dobrych standardów współpracy przetwórców i producentów z profesjonalną gastronomią – dodaje.

Gospodarzem wydarzenia będzie tym razem Kalisz – miasto historycznie powiązane z nazwą przedsiębiorstwa, którego siedziba znajduje się 50 km dalej, w Tomnicach k. Krotoszyna. Zbieżność nie jest jednak całkiem przypadkowa. Po podziale administracyjnym kraju i utworzeniu 49 nowych województw w 1975 r. zakłady znajdujące się na terenie ówczesnego województwa kaliskiego weszły w skład państwowego Kaliskiego Przedsiębiorstwa Produkcji Leśnej „Las”. Stąd właśnie wzięła się nazwa początkowo polsko-niemieckiej spółki „Las-Kalisz”, zawiązanej już po transformacji ustrojowej 15 marca 1991 r.

Królik i schab dzika

W pierwszym, kwalifikacyjnym etapie konkursu wybrano najlepsze z nadesłanych receptur wraz ze zdjęciami gotowych potraw. Autorzy najlepszych przepisów – sześć dwuosobowych zespołów profesjonalnych kucharzy – zmierzy się o tytuł mistrzów Polski w przyrządzaniu dziczyzny w części finałowej.

Produktami obowiązkowymi tegorocznej edycji są tuszka królika wielkopolskiego z podrobami oraz comber dzika z kością, z polędwiczkami. Danie przygotowane z ostatniego elementu musi ponadto zawierać bazę sosu demi glace z dziczyzny marki HoReCa Las-Kalisz. – Tak jak w poprzednich edycjach konkursu bazujemy na dwóch kluczowych grupach produktów – króliku i dziczyźnie. W tym drugim przypadku spektrum surowca jest dużo obszerniejsze. Tym razem wybraliśmy dzika, aby po kilku latach problemów związanych z dostępnością tego mięsa na nowo je przypomnieć. Świadomie zdecydowaliśmy się na elementy z kością, chcąc uwydatnić przyświecającą nam ideę zero waste i nakłonić kucharzy do używania mięsa niewyfiletowanego, co ma uzasadnienie zarówno ekologiczne, jak i ekonomiczne. Ma także duże znaczenie przy dbałości o odpowiednią teksturę i smak potrawy – wyjaśnia przewodniczący jury i członek Kapituły Konkursu Adam Chrząstowski. – W rywalizacji chodzi również o to, aby wykazać się umiejętnością rozbioru mięsa. A poza tym jest to konkurs, choć młody, to o ugruntowanej renomie, więc nie możemy opierać się na łatwych produktach – dodaje.

Standard KPP

Rywalizacja oraz ocena będą się opierać na regulaminie zgodnym z wymaganiami zakończonego w 2024 r. Kulinarnego Pucharu Polski – minione trzy edycje mistrzostw były nominowane do wówczas najbardziej prestiżowego konkursu w polskiej gastronomii. Zmagania profesjonalnych szefów kuchni oceni dziesięcioosobowe jury pod przewodnictwem Adama Chrząstowskiego, znawcy dziczyzny, w latach 2020–2024 ambasadora marki HoReCa Las-Kalisz. Gościem specjalnym oraz prowadzącym wydarzenie będzie natomiast Karol Okrasa, który po zakończeniu rywalizacji przygotuje otwarty pokaz kulinarny.

– Wypracowana przez organizatorów Mistrzostw w Dziczyźnie – Memoriału Mariana Tarnawskiego opinia przyciągnęła kucharzy wysokich lotów. Będzie to sprawdzian ich umiejętności w rywalizacji z innymi równie dobrymi kucharzami. My zapewnimy to co zawsze – transparentność i świetną organizację. Będziemy też kontynuować misję z ostatniej edycji, czyli łączyć najlepszych kucharzy z młodzieżą ze szkół gastronomicznych – mówi Adam Chrząstowski.

Konkurs odbędzie się w gościnnych progach Zespołu Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich im. Janka Bytnara „Rudego” w Kaliszu, a w jego organizację włączy się kadra oraz uczniowie tej placówki. Galę finałową przygotuje natomiast kaliska Restauracja Stół Chopina.

Mistrzostwa Polski w Dziczyźnie
Memoriał Mariana Tarnawskiego 2026

Organizator
Las-Kalisz sp. z o.o., ul. Krotoszyńska 1, 63-714 Kobierno

Miejsce i termin
Międzyszkolna Hala Sportowa Zespołu Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich im. Janka Bytnara „Rudego” w Kaliszu, 16 kwietnia 2026 r.

Firma Las-Kalisz sp. z o.o. powstała 15 marca 1991 r. jako zakład specjalizujący się w skupie i przetwórstwie dziczyzny oraz przetwórstwie królików, pochodzących w większości od lokalnych wielkopolskich hodowców. Od 2014 r. całość udziałów znajduje się w rękach rodziny Tarnawskich z Krotoszyna. Spółka jest jednym z czołowych przedsiębiorstw w Polsce zajmujących się obrotem dziczyzną. Sukcesywnie zwiększa wolumen sprzedaży tego surowca na krajowym rynku. Roczna wielkość przerobu mięsa zwierząt łownych w zakładzie przekracza tysiąc ton. W lutym 2026 r. doroczny audyt potwierdził zgodność procesu przetwórczego w Lesie-Kalisz ze standardem IFS Food, który wdrożono w firmie w 2017 roku.